Dosierung

Unsere Barista Marianne sagt: "As Barista you never do volume, cause you want to stay in one measurement unit". Wenn wir also Kaffeegrundrezepte festlegen, dann geschieht das alles in Gramm. So arbeiten alle Barista einheitlich zusammen und können sich auch untereinander austauschen. Wie bei einem Kuchenrezept sind die Grammangaben präzise und machen es für jeden möglich, einen ausbalancierten Kaffee aufzubrühen.

Ich erkläre Dir das am Beispiel eines Filterkaffees.

Eine Grundregel für Filterkaffee lautet: 60g Kaffee auf 1000g Wasser und die Mahlung sollte eine Filterkaffeemahlung sein. Mit diesen zwei Grammangaben und der richtigen Mahlung kannst Du nun beginnen, Dir Deinen ganz persönlichen perfekten Kaffee aufzugießen. Was für eine Tasse hast Du? Fast sie 350g Wasser, benutze 21g Kaffee. Fast sie 250 g Wasser, nehme nur 15g Kaffee. Möchtest Du ein Kännchen á 500g Wasser aufbrühen, so mahle Dir dafür 30g Kaffee. Ist Dir Dein Kaffee mit diesen Grammangaben zu stark, reduzierst Du beim nächsten Mal den Kaffee um 5g bei gleichbleibender Wassermenge. War er Dir eher zu schwach fügst Du beim nächsten Mal 5g Kaffee hinzu. So kannst Du Dich an Deinen perfekten Filterkaffee herantasten und Dir das Rezept merken, bzw. notieren.

Natürlich spielen noch andere Komponenten wie zum Beispiel Extraktionszeiten und Kaffeequalität eine Rolle. Auch variiert Kaffee als Naturprodukt von Ernte zu Ernte, so das die Kaffeebohnen derselben Varietät von derselben Finca ein Jahr später ein ganz anderes Grundrezept benötigen können. Doch glauben wir, dass 60g Kaffee auf 1000g Wasser eine sehr gute und simple Richtlinie ist von der aus sich jeder der möchte an seinen perfekten Kaffee heran tasten kann.

 

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